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解答：

1、煎饼可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉。不建议用高筋面粉。

2、高筋面粉蛋白质含量高，容易面筋，煎饼也不会够蓬松。面条，饺子可以用高筋小麦粉。可以用低筋小麦粉做蛋糕。在烘焙蛋糕和揉面时，水面的比例尤为重要。烤出来的饼要松软，要保证面团的含水量，含水量至少要占面粉的60%。

3、如果要烤更软的蛋糕，会占到70%。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。